La nostra coltura è l’unico posto in Polonia dove le spugnole crescono in modo controllato – siamo stati i primi del paese ad affrontare la sfida di ispirarci alla natura e di agire in accordo con essa. Finora le spugnole vendute in Polonia dovevano provenire dall’estero perché è vietato raccoglierle nei luoghi in cui sono naturalmente presenti. Siamo i primi e unici coltivatori sul fiume Vistola ad avere il permesso di gestire le piantagioni di spugnole e di venderle. Sappiamo che l’aggiunta di questa specie di funghi ai piatti li rende unici, ma i ristoratori e gli chef hanno un accesso molto limitato a tali prodotti. Noi però volevamo creare un luogo in cui potessimo partecipare con passione e dedizione al processo di cui la natura stessa è in gran parte responsabile: le nostre spugnole crescono nelle aree più fertili della pittoresca Mazovia. Così abbiamo creato per loro esattamente le stesse condizioni dei funghi che crescono naturalmente nei boschi di latifoglie e conifere. Sappiamo quanto la luce e l’umidità influenzino la loro crescita e la loro qualità, quindi seguiamo la natura, l’ascoltiamo e ne seguiamo l’esempio. Attribuiamo inoltre grande importanza al fatto che l’intero processo di coltivazione sia completamente ecologico. Utilizziamo solo ciò che è necessario per le spugnole nel loro ambiente naturale e ci assicuriamo che non vengano a contatto con sostanze che potrebbero influenzare il loro gusto, odore o crescita innaturalmente veloce. Per noi è importante sia la salute delle persone che le consumeranno, sia il fatto che il loro gusto unico incanti gli ospiti del ristorante dal primo all’ultimo boccone. Possiamo essere orgogliosi del fatto che la qualità dei nostri funghi non è in alcun modo diversa da quella che gli esperti raccoglitori di funghi trovano nei boschi in primavera.
Crediamo fermamente che il nostro lavoro e il rispetto per la saggezza della natura ci permetteranno di consegnare le spugnole di alta qualità nelle mani di ristoratori e chef, così le potranno godere dei migliori cuochi in Polonia. Pretendiamo molto da noi stessi e mettiamo tutto il nostro cuore nella nostra coltivazione – e lo facciamo perché sappiamo di contribuire in questo modo a creare una meravigliosa esperienza culinaria.
