Die Speisemorchel (aus dem Lateinischen Morchella conica ellata) ist ein Pilz, der den meisten Menschen auf der Welt für seine außergewöhnlichen Geschmackseigenschaften bekannt ist. Die Speisemorcheln werden von Küchenchefs aus vielen Ländern verwendet, weil sie sich perfekt mit verschiedenen Gerichten kombinieren lassen: sie sind eine fantastische Beilage zu Fleischgerichten und Nudeln, man kann damit auch hervorragende Risottos, so wie Soßen mit einem leicht würzigen Geschmack zubereiten. Um die Rolle dieser Pilzart in der Küche zu verstehen und zu schätzen, lohnt es sich, mehr über sie zu erfahren.
Speisemorcheln sind Pilze, die kurz nach Winterende zu wachsen beginnen und deren Erscheinen meist durch starke Frühlingsregen angekündigt wird. Leider sind sie in Polen eine extrem seltene Art – man muss Glück haben, um sie zu finden. Und auch dann dürfen sich nicht gesammelt werden, weil sie unter Schutz stehen. In unserem Land sind sie nicht wirklich verfügbar und sind somit umso begehrenswerter, weil die aus den Speisemorcheln zubereitete Gerichte exklusiv und rar sind. Die Speisemorcheln sind sehr markant und ihr Aussehen zieht sofort die Aufmerksamkeit auf sich. Ein scheinbar solider, aber in Wirklichkeit sehr zarter Stiel und ein faltiger, leicht merkwürdiger Hut – das sind die Speisemorcheln in ihrer ganzen Pracht. Auch das originelle Aussehen macht aus ihnen eine perfekte Beilage zu vielen vorzüglichen Gerichten.
Die Speisemorcheln können auf verschiedene Art und Weise zubereitet werden und die erfahrenen Köche können aus ihnen das Beste hervorbringen: einen einzigartigen Geschmack und Aroma. Es ist wichtig, dass sie in Hände gelangen, die wissen, wie man mit ihnen richtig umgeht, denn die Speisemorcheln brauchen eine entsprechende Wärmebehandlung und dürfen auf keinen Fall roh gegessen werden. Ihre Leichtigkeit und ihr würziges Aroma können viele Köche dazu inspirieren, einzigartige Gerichte zuzubereiten. Die Nährwerte der Speisemorcheln verdienen auch Aufmerksamkeit: ihr hoher Eiweiß- und Ballaststoffgehalt macht aus ihnen nicht nur eine äußerst schmackhafte, sondern auch eine gesunde Idee für die Beilage zum Mittagessen. Speisemorcheln, die aus einer zuverlässigen Quelle kommen und richtig zubereitet werden, sind eine Garantie für Geschmack und Qualität.
