La colmenilla (Morchella conica elata) es una seta conocida en la mayor parte del mundo por sus extraordinarias cualidades gustativas. Las colmenillas son utilizadas por cocineros de muchos países ya que emparejan perfectamente con una gran variedad de platos: sirven para preparar un excelente risotto, salsas con un aroma ligeramente picante y son una fantástica guarnición para platos de carne y pasta.
Para entender y apreciar el papel de esta especie de setas en la cocina, vale la pena aprender un poco más sobre ellas.
Las colmenillas son setas que comienzan a crecer justo después del final del invierno y su apariencia es habitualmente anunciada por las abundantes lluvias de primavera. Desafortunadamente, son una especie extremadamente rara en Polonia y debe tener mucha suerte para encontrarlas, además, al ser una especie protegida, las colmenillas tampoco pueden ser recogidas en el campo. En nuestro país raramente están disponibles y esto hace que sean aún más codiciadas ya que los platos preparados con colmenillas son exclusivos y raros. Las colmenillas tienen una forma muy característica y su aspecto llama la atención inmediatamente. Con un pie aparentemente sólido, pero de hecho muy delicado y un sombrero arrugado, cónico, hueco y con el ápice puntiagudo, la colmenilla puede alcanzar una altura de 10 cm, llegando así a su máximo esplendor. Este aspecto tan original las hace ideales como guarnición de exquisitos platos.
Las colmenillas pueden prepararse de muchas y diferentes maneras, y los cocineros experimentados pueden sacar lo mejor de ellas: un sabor y aroma únicos. Es importante que lleguen a manos de alguien que sepa cómo tratarlas adecuadamente, ya que a las colmenillas se les debe aplicar un tratamiento térmico adecuado y en ningún caso deben consumirse crudas. Su ligereza y su aroma picante pueden inspirar a muchos cocineros a preparar platos únicos. Los valores nutricionales de las colmenillas también merecen nuestra atención: su alto contenido en proteínas y fibras las hace no sólo extremadamente sabrosas, sino también una idea más que saludable para una guarnición en el almuerzo. Las colmenillas que provienen de una fuente fiable y están adecuadamente preparadas son una clara garantía de sabor y calidad.
