Smardz jadalny, czyli Morchella conica ellata – grzyb, który znany jest większości świata z niezwykłych walorów smakowych. Smardze wykorzystywane są przez kucharzy z wielu krajów, ponieważ doskonale komponują się z daniami różnego rodzaju: są fantastycznym dodatkiem do dań mięsnych i makaronów, można przyrządzić również doskonałe risotto z ich udziałem, a także sosy o lekko korzennym aromacie. Aby zrozumieć i docenić rolę tego gatunku grzybów w kuchni, warto dowiedzieć się o nich więcej.
Smardze jadalne to grzyby, które zaczynają rosnąć tuż po zakończeniu zimy, a ich pojawienie się zwiastują najczęściej obfite wiosenne deszcze. Niestety, są gatunkiem wyjątkowo rzadko występującym w Polsce – trzeba mieć szczęście, by na nie trafić. Nie wolno ich także zbierać, ponieważ są pod ochroną. W naszym kraju są one mało dostępne, a przez to jeszcze bardziej pożądane, ponieważ dania przyrządzane ze smardzów są ekskluzywne i rzadko spotykane. Smardze są bardzo charakterystyczne, a ich wygląd od razu przykuwa uwagę. Pozornie solidny, ale w rzeczywistości bardzo delikatny trzon oraz pomarszczony, lekko dziwaczny kapelusz – to smardze w całej okazałości. Również ich oryginalna prezencja sprawia, że jako dodatek do wielu wykwintnych dań sprawdzą się idealnie.
Smardze można przyrządzać na wiele sposobów, a wytrawni kucharze potrafią wydobyć z nich to, co najlepsze: niepowtarzalny smak i aromat. To ważne, by trafiły w ręce kogoś, kto umie je odpowiednio potraktować, ponieważ smardze należy poddać odpowiedniej obróbce termicznej i zdecydowanie nie wolno ich spożywać na surowo. Ich lekkość i korzenny aromat może być dla wielu kucharzy inspiracją do przyrządzania wyjątkowych potraw. Na uwagę zasługują również wartości odżywcze smardzów: duża zawartość białka i błonnika sprawia, że są nie tylko wyjątkowo smacznym, ale także zdrowym pomysłem na obiadowy dodatek. Smardze, które pochodzą z pewnego źródła i są odpowiednio przyrządzone, to gwarancja smaku i jakości.
