A morchella, em latim Morchella conica ellata – é um fungo conhecido na maior parte do mundo pelas suas extraordinárias qualidades gustativas. As morchellas são utilizadas pelos chefs de cozinha de muitos países, combinam perfeitamente com vários tipos de prato: são um acompanhamento fantástico para carnes e massas, também se pode preparar um excelente risoto com elas, assim como molhos com um aroma ligeiramente picante. Para compreender e apreciar o papel desta espécie de cogumelos na cozinha, vale a pena aprender mais sobre ela.
As morchellas são cogumelos que começam a crescer logo após o final do Inverno, o aparecimento delas é normalmente anunciado pelas abundantes chuvas da Primavera. Infelizmente, são uma espécie extremamente rara na Polónia – terá muita sorte se as encontrar. Além disso, não podem ser recolhidas, porque são uma espécie protegida. No nosso país, raramente estão disponíveis e, são portanto, ainda mais desejadas, porque os pratos preparados a partir delas são exclusivos e raros. As morchellas são muito singulares e a sua aparência atrai imediatamente a atenção. Uma estirpe aparentemente sólida, mas na verdade muito delicada e um chapéu enrugado e ligeiramente estranho – estas são as morchellas em toda a sua glória. A sua aparência original torna-as ideais como acompanhamento para muitos pratos requintados.
As morchellas podem ser preparadas de muitas maneiras, e apenas os cozinheiros experientes podem extrair o melhor delas: o sabor e aroma únicos. É importante que estejam nas mãos de alguém que saiba como prepará-las corretamente, pois as morchellas devem receber um tratamento térmico adequado, visto que não deveriam ser consumidas cruas. O facto de serem muito leves e com aroma picante pode inspirar vários cozinheiros a preparar pratos únicos. Os valores nutricionais das morchellas também merecem atenção: como o seu elevado teor de proteínas e fibras torna-as não só extremamente saborosas, mas também um excelente e saudável acompanhamento para o almoço. As morchellas provenientes de uma fonte fiável, e corretamente preparadas são a garantia de sabor e qualidade à sua mesa.
