La spugnola, ovvero la Morchella conica ellata, un fungo noto alla maggior parte del mondo per le sue straordinarie qualità gustative. Le spugnole vengono utilizzate dai cuochi di molti paesi perché si sposano perfettamente con vari tipi di piatti: sono un’aggiunta fantastica ai piatti di carne e alla pasta, con esse si possono preparare anche ottimi risotti, così come sughi dall’aroma leggermente speziato. Per capire e apprezzare il ruolo di questa specie di fungo in cucina, vale la pena imparare di più su di loro.