Nie tylko grzybiarze i miłośnicy leśnych smaków zachwalają grzyby. Dieta oparta na tych składnikach – prawidłowo zbilansowana i przemyślana – jest zdrowa i sprzyja odchudzaniu. Ponadto grzyby znakomicie uzupełniają smak wielu potraw. Czy faktycznie warto urozmaicić swój codzienny jadłospis o dary lasu?
Autorka: Olga z Zespołu Smardze.pl
Bogaty wachlarz smaków
Do królestwa grzybów należy nawet kilkanaście tysięcy różnych gatunków. Oczywiście nie wszystkie nadają się do spożycia – szacuje się, że około dwa tysiące to rodzaje jadalne. Największy wybór oferują kraje azjatyckie, choć Europa także może się pochwalić smakowitymi rodzajami grzybów.
W naszym kraju największą popularnością cieszą się:
- borowiki szlachetne,
- podgrzybki,
- maślaki zwyczajne,
- koźlarze (czerwone i babka)
- kurki,
- gąski zielone,
- kanie.
W warunkach hodowlanych rozwijają się natomiast w Polsce pieczarki i boczniaki.
Kuchnia polska często bazuje na grzybach – odwołuje się do nich wiele przepisów kulinarnych. Grzyby fantastycznie łączą się z mięsami, daniami mącznymi i jarskimi. Biorąc pod uwagę tak szerokie zastosowanie grzybów, wielu smakoszy zastanawia się, czy rzeczywiście służą one zdrowiu.
Grzyby – wartości odżywcze
Jakie są wartości odżywcze grzybów? Funkcjonuje przekonanie, że grzyby to produkty spożywcze pozbawione walorów odżywczych. Czy to prawda? Zdania wśród dietetyków są podzielone. Część specjalistów uważa, że grzyby nie tylko uzupełniają smak potraw, ale też zwiększają ich walory zdrowotne.
Grzyby zawierają witaminy (np. z grupy B i PP) i składniki mineralne (np. wapń, fosfor, żelazo, cynk), choć oczywiście pod tym względem nie mogą się równać np. z owocami, warzywami lub ziarnami. Szacuje się, że 80-90% składu grzyba to woda, która zresztą odparowuje na etapie obróbki termicznej.
Grzyby, zwłaszcza młode, są także źródłem białka, choć eksperci nie są zgodni co do tego, w jakim stopniu człowiek jest w stanie strawić aminokwasy pochodzące z grzybów.
Bardzo ważnym składnikiem grzybów jest chityna, czyli wielocukier podobny do celulozy, czyli błonnika.
Grzyby a odchudzanie
Jeśli zależy ci na zredukowaniu wagi, to postaw na grzyby. Dieta oparta na tych naturalnych produktach jest niskokaloryczna, ponieważ, jak już wspomnieliśmy, grzyby zawierają białko i błonnik, ale za to mają niewielki współczynnik tłuszczu (0,4 do 0,8 g na 100 g). Przy czym skład tłuszczów grzybowych jest porównywalny z olejem sojowym, arachidowym czy sezamowym.
Jeśli chodzi o węglowodany, to grzyby mają ich około od 4,3 do 8,0 g w 100 g. Głównymi składnikami węglowodanowymi są glikogen, celuloza oraz hemiceluloza
Co więcej, grzyby zmniejszają popyt kaloryczny. Przykład? Pieczarki doskonale hamują apetyt, a po ich spożyciu następuje uczucie sytości. To niewątpliwie sprzyja zrzucaniu zbędnych kilogramów.
Jeśli masz do wyboru mięso lub grzyby, postaw na grzyby. Kalorie w tych produktach uzależnione są od wybranego gatunku. Przykładowo 100 g gotowanych pieczarek to 28 kcal, a taka sama ilość grzybów shiitake to już 33,7 kcal. Ponadto grzyby mają sześć razy mniej kalorii niż mięso, choć uczucie sytości po spożyciu obu z tych produktów jest podobne.
Zamiennik codziennych dań
Dieta grzybowa nie musi całkowicie zdominować twojego dotychczasowego jadłospisu, choć niewątpliwie warto wprowadzić prawdziwki, kurki, podgrzybki i inne smakowitości do codziennego menu.
Grzyby przyrządza się łatwo i szybko, a ponadto możesz je dodać praktycznie do każdego dania. Sprawdzają się jako aromatyczny zamiennik mięsa. Chcesz ugotować potrawkę drobiową? Zastąp połowę kurczaka pieczarkami. Mniej kalorii na talerzu, a smak równie wyborny.
Kurki idealnie uzupełnią omlet i jajecznicę. W sezonie aż szkoda nie wykorzystać potencjału tych smakowitych składników.
A może zupa grzybowa? To fantastyczna odmiana dla „standardowej” pomidorówki czy rosołu. Dla podkreślenia aromatu i wydobycia z grzybów tego, co najlepsze, rekomendujemy dodanie zielonej świeżej papryki, imbiru i odrobiny octu ryżowego. Taki egzotyczny smak na pewno przypadnie ci do gustu.
Jeżeli natomiast masz ochotę na szybką i łatwą w przygotowaniu przekąskę, zamiast maczać w sosach chipsy, zamień je na pokrojone na plasterki grzyby. Dzięki temu nawet podczas podjadania będziesz dostarczać sobie mniej kalorii niż zwykle.
