Smardze świetnie łączą się z wieloma produktami spożywczymi, tworząc zaskakujące, aromatyczne połączenia, obok których trudno jest przejść obojętnie. Wspaniale podkreślają smak dań włoskich, m.in. spaghetti, risotto i lasagne. Wykorzystaj nasze nowatorskie przepisy i zainspiruj się!
Autorka: Olga z Zespołu Smardze.pl
Smardze – grzyby idealne do włoskiej kuchni
Smardze to bardzo szlachetne, choć rzadko dziś spotykane w Polsce grzyby. Hodowla stanowi spore wyzwanie, wymaga bowiem dużej wiedzy, doświadczenia oraz cierpliwości, a także odpowiednich warunków biologicznych i atmosferycznych. Dlatego też w naszym kraju funkcjonuje tylko jedna legalna tego typu uprawa. Smardze, ze względu na swój wspaniały smak, pasują do wielu dań. Podkreślają walory smakowe potraw z całego świata, między innymi tych zaliczanych do kuchni włoskiej. Wydobywają nieznane dotąd akcenty smakowe z makaronów, risotto i serów. Tym samym znane dobrze menu włoskie nabiera zupełnie nowego, bardziej wyszukanego charakteru. Warto spróbować!
Risotto ze smardzami
Masz ochotę na proste, a zarazem wybornie smakujące danie? Risotto ze smardzami to prawdziwa poezja smaku. Potrzebujesz do tego około 3-4 większe smardze, cebulę, szklankę ryżu do risotto oraz litr bulionu mięsnego lub warzywnego.
Cebulkę pokrój wedle uznania i podduś na maśle, po czym dodaj umyte i pokrojone w plastry smardze i znów duś. Następnie dodaj ryż do risotto i smaż do momentu, w którym zacznie zmieniać kolor. Dolewaj bulion stopniowo, pozwalając, by powoli się wchłaniał. Gdy już baza będzie gotowa, dodaj inne składniki, na przykład parmezan i włoskie orzechy. Dopraw po swojemu. Smacznego!
Tagliatelle z sosem smardzowym
Tagliatelle z sosem smardzowym to smakowity, choć rzadko przyrządzany rarytas. Tymczasem przygotowanie nie zajmuje więcej niż pół godziny. To fantastyczny i bardzo wyszukany pomysł na pyszny obiad rodzinny we włoskim stylu.
Około 200 g grzybów, po oczyszczeniu i pokrojeniu na mniejsze kawałki, podduszaj przez kilka minut na maśle. Z pozostałego masła i mąki sporządź zasmażkę, rozprowadź ją zimnym bulionem i podgotuj przez 10 minut. Dodaj do niej smardze, a także sok z połowy cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu i pogotuj jeszcze kilka minut. Zwieńcz ten etap, dodając żółtko wymieszane z mlekiem i posiekaną natkę pietruszki. Tak przyrządzisz smakowity, aromatyczny sos. Potem trzeba już tylko ugotować makaron tagliatelle, wymieszać go z sosem i danie jest już gotowe. Najlepiej, jeśli będziesz serwować je ze świeżą sałatką. W ramach ciekawostki dodamy, że wyżej opisany sos możesz wykorzystać także do innych dań kuchni włoskiej i polskiej. Bardzo dobrze komponuje się z ryżem, a nawet z… kluskami. Jak widać, smardze są grzybami bardzo uniwersalnymi.
Lasagne z warzywami i smardzami
Lasagne to kwintesencja włoskiej kuchni. My przygotowaliśmy wersję bardziej urozmaiconą, opartą na smardzach.
Na
początek zeszklij na maśle drobno posiekaną cebulę. Na patelni zasmaż z masłem
mąkę, rozprowadź mlekiem i zagotuj, mieszając trzepaczką. Gotuj sos na małym
ogniu do zgęstnienia. Rozmąć żółtka ze śmietaną, wymieszaj z czterema łyżkami
lekko ostudzonego sosu i wlej do całej mieszanki. Dopraw solą, pieprzem i gałką
muszkatołową. Dodaj do tego oczyszczone i posiekane w kostkę smardze i gotuj na średnim ogniu 10
minut. Następnie obierz i umyj warzywa: marchew, seler, por, paprykę. Wszystkie
drobno posiekaj w kostkę. W garnku roztapiaj łyżkę masła, po czym dodaj
pokrojone warzywa i wlej do nich wcześniej przygotowany bulion. Gotuj przez
kilka minut, po czym dodaj sos smardzowo-cebulowy. Całość dopraw parmezanem i
solą.
Płaty lasagne gotuj w dużej ilości osolonej wody, po czym odcedź. Rozgrzej
piekarnik do temperatury 250 ℃. Na dnie prostokątnej formy, wysmarowanej
masłem, rozłóż jedną warstwę lasagne. Posmaruj ją sosem, przykryj kolejną
warstwą i tak dalej, aż do uzyskania odpowiedniej wysokości. Ostatnią warstwę
polej sosem i posyp serem (najlepiej parmezanem). Potrawę wstaw na 20 minut do
gorącego piekarnika. Bon appetit!
