Kiedy nadchodzi wiosna, a wraz z nią deszcze, które wkrótce obudzą do życia rośliny – pojawiają się także one. W śmiesznych (choć ciekawych), pomarszczonych kapeluszach, delikatne i pyszne! Smardze. Grzyby, dzięki którym dania nabierają niesamowitego smaku. Odpowiednio docenione i dobrze potraktowane, pozwalają stworzyć nie tyle posiłek, co dzieło sztuki. Co warto wiedzieć o smardzach?
Autorka: Olga z Zespołu Smardze.pl
Niepozorny wygląd, ale trzeba uważać!
Wspaniały smak smardzów jest niezaprzeczalny, a ich ciekawy wygląd zachęca do spróbowania. Jednak warto pamiętać o dwóch rzeczach, zanim sięgniemy po tego grzyba: smardzów w Polsce nie wolno zbierać! Są pod ścisłą ochroną i znalezione w lesie, powinny zostać na swoim miejscu. Jak więc je zdobyć? Z pomocą przychodzą hodowle; obecnie w Polsce jest jedno takie miejsce, wyposażone w odpowiednie certyfikaty i pozwolenia, co gwarantuje nie tylko legalność pozyskania smardzów, ale i ich niepowtarzalny smak – grzyby rosną bowiem w warunkach identycznych z naturalnymi.
Kolejną ważną sprawą, o której musimy pamiętać, jest fakt, że pod żadnym pozorem nie należy spożywać smardzów na surowo. Oczywiście w restauracjach będą one odpowiednio przyrządzone i poddane wcześniej obróbce termicznej. Takie potraktowanie tych grzybów gwarantuje nam, że pozbędą się swoich toksycznych właściwości.
Smardz lepszy od króla grzybów?
Wielu rozsmakowanych w grzybach ludzi uważa, że najlepiej smakuje borowik szlachetny, czyli popularny prawdziwek. Jego mocna budowa, silny trzonek oraz duży i smaczny kapelusz sprawiają, że uważany jest często za króla grzybów, a jednocześnie jest najbardziej pożądanym trofeum w koszach grzybiarzy. Jednak wytrawni znawcy i świetni kucharze coraz częściej stawiają smak i wygląd smardzów powyżej tego, co może nam zaoferować prawdziwek. Dlaczego? Smardz jadalny ma smak, który trudno pomylić z jakimkolwiek innym grzybem. W dodatku jego unikalny wygląd sprawia, że danie nabiera zupełnie innej estetyki, którą trudno osiągnąć używając grzybów o klasycznym wyglądzie. Smardze mają bardzo charakterystyczną budowę i w zasadzie nie można ich zastąpić innymi grzybami, które – użyte podczas przygotowywania potrawy – dałyby podobny efekt.
Jak smakują smardze i do jakich potraw pasują najbardziej?
Polacy przygotowują z grzybów różnego rodzaju sosy. Dodają je także do dań takich jak krokiety, czy pierogi. Jednak smardze, ze względu na swój unikalny smak, mogą stać się inspiracją do tworzenia dań nietuzinkowych i wykwintnych.
Jak smakują smardze? Mają niepowtarzalny, lekko korzenny aromat. Wyczuwalna jest również nuta orzechów. Ich miąższ jest kruchy, przez co jedzenie jest przyjemne, a jako dodatek nadają się do wielu potraw. Z powodzeniem mogą stać się składnikami dań, których podstawą jest makaron; doskonale skomponują się zarówno z nim, jak i dodanymi na talerz warzywami. Miłośnicy charakterystycznych, wytrawnych smaków, mogą zachwycać się smardzami w towarzystwie ryżu i dojrzewających serów; z ich udziałem powstaje świetne risotto. Smardze warto również łączyć z warzywami, które pojawiają się sezonowo w podobnej porze roku, np. ze szparagami. Można je wspólnie gotować lub zapiekać, a efekt z pewnością będzie doskonały. Smak tych grzybów sprawdzi się również, gdy podamy je z rybą lub w sałatce. Z ich udziałem można tworzyć doskonałe sosy, świetnie komponują się ze smakiem ziół uwielbianych przez wielu Polaków, np. pietruszki.
Wartości odżywcze smardzów
Przez długi czas uważano, że grzyby dodają do potraw jedynie smak, ale nie są źródłem żadnych substancji, które mogą być przydatne człowiekowi. Na szczęście okazało się to nieprawdą i wiadomo już, że grzyby powinny znaleźć się na talerzach tych, którzy chcieliby się zdrowo odżywiać. Smardze są źródłem węglowodanów i białka. Zawierają także niewielkie ilości zdrowych tłuszczy. Ich jedzenie ma pozytywny wpływ na pracę układu pokarmowego, ponieważ zawierają spore ilości błonnika. To jednak nie wszystko – smardze warto włączyć do swojej diety również ze względu na zawartość minerałów takich jak: żelazo, fosfor, potas, magnez oraz cynk. Smardze są nie tylko zdrowe, ale również niskokaloryczne. W stu gramach znajduje się jedynie ok. 30 kcal.
