Lokale gastronomiczne, zwłaszcza te ekskluzywne, prześcigają się w tworzeniu wymyślnych kompozycji smakowych. Do wyszukanych dań wykorzystywane są nieraz dość egzotyczne składniki. Tymczasem najbardziej szlachetne komponenty dostępne są niemalże na wyciągnięcie ręki. Mowa o smardzach, czyli grzybach, które charakteryzuje niesamowity smak i aromat.
Autorka: Olga z Zespołu Smardze.pl
Dlaczego smardze są grzybami wyjątkowymi?
Najbardziej wprawieni grzybiarze zgodnie twierdzą, że smardze to luksusowy, choć nieco zapomniany dar lasu. I choć dziś w Polsce grzyby te są pod ochroną, to jednak od niedawna można pozyskać je za sprawą profesjonalnej, certyfikowanej i jedynej w Polsce hodowli. Dlaczego warto zwrócić na nie uwagę? Najistotniejsze są niepowtarzalne walory smakowe tych grzybów. Borowikom do nich daleko! Smardze równać się mogą jedynie z innymi cenionymi przez amatorów wyszukanej kuchni dodatkami – truflami.
Jak smakują smardze?
Trudno słowami oddać wspaniały smak smardzów, choć można próbować: finezyjny aromat z nutą orzechów harmonijnie łączy się z delikatnym i kruchym miąższem. To prawdziwa uczta dla zmysłów, której warto skosztować i dać się nacieszyć swoim gościom. Smardze są rarytasem na tyle rzadkim i wyjątkowym, iż ich obecność w naszym menu stanie się znakiem rozpoznawalnym lokalu, zapewniając napływ spragnionych ich niepowtarzalnego smaku gości.
Smardze – grzyby pod ochroną
Jeszcze w dwudziestoleciu międzywojennym w polskich lasach często można było spotkać smardze. Grzyby te są jednak bardzo wymagające, a postępująca degradacja środowiska obniżyła częstotliwość ich występowania. Dziś bardzo rzadko dostępne są w naturze, zwłaszcza w Polsce – grzybiarze nie mogą zbierać ich w lasach, gdyż smardze są pod ochroną. Stanowią więc towar luksusowy, a pozyskać można je jedynie korzystając z usług profesjonalnej, ekologicznej hodowli.
Smardze a kulinaria
Smardze stwarzają różnorodne możliwości kulinarne, a repertuar ich wykorzystania jest praktycznie nieograniczony. Ich budowa anatomiczna umożliwia faszerowanie – pustą główkę grzyba można nadziewać różnymi farszami, a wszystko zależy od kreatywności twórcy. Smardze dobrze sprawdzają się także w daniach mięsnych. Uzdolniony kucharz może wydobyć nieznany dotychczas potencjał znanych potraw z drobiu, zwłaszcza tych duszonych. Wystarczy nadziać smardzami gęś lub kurczaka. Rekomendujemy również aromatyczny sos smardzowy, z dodatkiem śmietany i cebulki.
Opisywane grzyby rewelacyjnie nadają się do marynowania, suszenia i smażenia. Nie trzeba ich długo przyrządzać. Po zaledwie kilku minutach na rozgrzanej patelni nadają się do spożycia.
Ze smardzami można wykonać następujące smakowite dania:
- risotto,
- pierogi swojskie,
- tagliatelle,
- zupę na bulionie warzywnym,
- omlet,
- rolady,
- grzanki z dodatkiem.
Oczywiście są to jedynie propozycje dań. Tak naprawdę ze smardzów można zrobić wszystko, od jajecznicy, przez dania mączne i mięsne, aż po…. nalewkę. W roli ekskluzywnego aperitifu mogą występować na przykład smardze faszerowane (feta, chilli, czosnek) w zalewie olejowej.
W książkach kucharskich, zwłaszcza tych z dawnych lat, znajdzie się wiele ciekawych inspiracji. Warto poszukiwać nowych wrażeń kulinarnych, a jeszcze bardziej warto prezentować je gościom w restauracji.
Czy warto wprowadzać smardze do menu?
Jeśli
chodzi o nietypowe składniki, nie trzeba szukać daleko – dobrze jest korzystać
z dobrodziejstw europejskich leśnych darów i odwoływać się do zapomnianej, a
przecież niepowtarzalnej, kulinarnej tradycji. Nic nie stoi na przeszkodzie, by
odtworzyć dawne smaki i zaprezentować elegancką kompozycję smakową dla
koneserów.
Smardze to wyszukana propozycja dla smakoszy, którzy nie chodzą na kompromisy w kwestii smaku i jakości potraw.
Restauracje serwujące dania ze smardzami od razu wkraczają na wyższy poziom degustacyjny. Jeśli więc prowadzisz lokal i zależy ci na tym, by zyskał on na ekskluzywności, warto pokusić się o dodanie do karty dań z tymi grzybami. Będzie to niewątpliwy atut miejsca i czynnik wyróżniający na tle innych obiektów.
