Smardze, grzyby aromatyczne i dość
ekskluzywne, nadają się do wielu zastosowań. Ale czy można wykorzystać je także
w tradycyjnej polskiej kuchni? Okazuje się, że tak! Smakowite rodzime dania,
takie jak gulasz, pierogi, udo gęsie czy rolada, nabiorą ze smardzami zupełnie
nowego charakteru. Koniecznie poznaj nasze przepisy.
Autorka: Olga z Zespołu Smardze.pl
Smardze – grzyby lepsze niż borowiki
Smardze to grzyby, które dziś już rzadko spotyka się w polskich lasach. Z tego powodu uznaje się, że są to bardzo ekskluzywne grzyby. Hodowla tego gatunku należy do wymagających, dlatego też w naszym kraju funkcjonuje tylko jedno tego typu miejsce. Aby legalnie uprawiać smardze potrzebne są bowiem specjalne pozwolenia i certyfikaty, gwarantujące najwyższą jakość. A smakosze zgodnie przyznają, że smardze są znacznie szlachetniejsze i bardziej aromatyczne od cenionych w Polsce prawdziwków – już sama ta rekomendacja powinna zachęcić cię do skosztowania tych naturalnych skarbów.
Gulasz z indyka ze smardzami
Na początek tradycyjny polski gulasz w nieco urozmaiconej wersji. Pamiętaj, że to danie jest dość czasochłonne, ale efekt wart jest wysiłku. To popisowa potrawa obiadowa, w sam raz do wspólnego niedzielnego biesiadowania.
Głównymi,
bazowymi składnikami jest w tym przypadku czyste mięso z udźca indyczego,
a także około 300 g świeżych smardzów. Mięso przygotuj wedle własnych sposobów
– my rekomendujemy pokroić je w paski, skropić sosem sojowym i posypać pieprzem
ziołowym. Odstaw je do schłodzenia na około 2-3 godziny. Następnie pora na smardze – trzeba je dokładnie oczyścić
i odsączyć z wody. Najlepiej wykorzystać część górną owocników, którą należy pokroić
w grube paski. Obierz i posiekaj cebulę.
Wyciągnij mięso z lodówki i obtocz je w mące, a następnie obsmaż partiami na rozgrzanym maśle. Gdy już się zarumieni, przełóż całość do rondla, zalej bulionem i duś maksymalnie kwadrans. Na rozgrzaną patelnię wrzuć natomiast smardze i cebulkę, a opcjonalnie również koperek. Duś na ogniu przez około 10 minut i dodaj do mieszanki mięsnej. Gotowe!
Smardze w sosie i nadzieniu do pierogów
Pierogi
to dla wielu osób niekwestionowany symbol i duma polskiej kuchni. A gdyby także
w tym przypadku wykorzystać smardze?
Grzyby z najbardziej szlachetnego gatunku te mogą odmienić oblicze tej
prostej, a jakże smakowitej potrawy.
Do ciasta na pierogi wykorzystaj jajko, sól, olej i wodę, a także mąkę pszenną tortową i mąkę pszenną zwykłą. Oczywiście farsz powinien być wytrawny. Przykładowe składniki? Brokuły, szpinak zmielony, mięso, cebula, rozdrobnione szparagi. No i oczywiście smardze! Przygotowaną według własnego mieszania mieszankę smaż na patelni maksymalnie kwadrans, a następnie wypełnij nią ciasto.
Smardze można też wykorzystać do stworzenia aromatycznego sosu, na bazie śmietanki, masła, cebuli i odrobiny białego wina. Przygotujesz go w zaledwie 10 minut. Smacznego!
Rolada z suszonymi smardzami
Do repertuaru klasycznych polskich dań zaliczane są również słynne potrawy regionalne. Tak jest w przypadku tradycyjnej rolady, która cieszy się sporą popularnością na Śląsku, ale weszła na stałe do kanonu kuchni ogólnopolskiej.
Smardze
znakomicie podkreślą delikatność mięsa, więc warto wykorzystać je właśnie do
tworzenia rolady. Nasza rada? Te szlachetne grzyby najlepiej połączą się z
mięsem
z kurczaka lub z indyka. Sos smardzowy
do rolady jest bardzo łatwy w przyrządzeniu, a efekt na pewno przewyższy
poświęcony na to czas. Oczyszczone grzyby zalej wodą i gotuj przez około kwadrans,
a następnie odcedź, pokrój w paseczki i dodaj podsmażoną cebulkę, sos własny z
pieczenia, musztardę i śmietankę. Całość zagotuj, by masa nabrała gęstości.
Gęsina ze smardzami
A gdyby tak przygotować
gęsinę na św. Marcina? To piękna tradycja, celebrowana przez wielu miłośników
polskiej kuchni. W naszej propozycji nieco „podrasowaliśmy” to danie
smardzami.
Uda gęsie natrzyj solą, posyp pieprzem i majerankiem, a następnie odłóż na kilka godzin do lodówki. W dużej misce wymieszaj kapustę kiszoną, kaszę, żurawinę, liście laurowe oraz już oczyszczone wcześniej smardze. Dopraw masę lubczykiem, kminkiem mielonym i papryką ostrą. Następnie przełóż zawartość misy do garnka żeliwnego, a na wierzchu ułóż mięso. Całość piecz przez około 2,5-3 godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 ℃. Tak przygotowana potrawa będzie wyśmienicie smakować gotowanym jarmużem.
To oczywiście nie jedyne dania kuchni polskiej, które będą świetnie komponować się ze smardzami – tak naprawdę ogranicza nas tylko wyobraźnia i, ewentualnie, odwaga.
